眉山丹棱高产无刺藤椒树苗批发基地
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难以驾驭的藤椒油

文章附图

导读:2013年年初,餐饮连锁巨头肯德基发布了新品藤椒麻鸡翅,引发众多好吃嘴的追捧,而仅仅一个月之后,该产品就悄然退市。有业内人士向记者透露,该产品退市的主要原因就在肯德基在藤椒油产品的选购上出现了问题。

虽然是国际餐饮巨头,肯德基对藤椒油也把握不好,这个品类一方面处于高速发展时期,另一方面也存在着诸多隐患。

随着川菜走出去

藤椒的原产地为四川眉山丹棱县、洪雅县以及峨眉山市,在这些地方,家家户户做菜都会使用藤椒油。藤椒油产品麻香浓郁,较之花椒油更香更麻,在川渝地区的餐饮系统中的使用已经相当普遍。四川庆龙凤总经理温中彬表示:“藤椒是川菜的一个重要调料,将其制作成调味油之后,在使用上更加方便快捷,能更好地满足餐饮大厨的需求。除了肯德基推出藤椒鸡翅之外,乡村基等餐饮巨头也已经在筹备藤椒味的产品。”

成都市惠友调味品经营部负责人也表示,餐饮业的发展带动了藤椒油市场的发展,整个市场容量在不断的扩大。并且随着川菜的流行,藤椒油也逐渐走出川渝市场。麻妹子公司董事长欧红表示:“最近一两年的时间内,藤椒油在全国市场都得到了较大的提升和发展,在华南、华北、华中等区域市场都取得了较好的口碑及成绩。有数据显示,到今年为止,藤椒油产品的市场产值在10个亿左右,而我估计,整个行业的市场容量将会在50个亿。”


顶着压力做商超

如今藤椒已经形成了规模化种植,藤椒油的产量也随之提升,仅仅依靠餐饮渠道远远不能消化不断增加的产能,所以部分企业推出了直面消费者的藤椒油产品,并将目光转向现代渠道。这种尝试得到了良好的市场反馈——作为率先进入商超渠道的品牌幺麻子在2012年年销售额破亿,这让众多的企业看到了藤椒油的市场潜力。

目前,众多的藤椒油企业纷纷跟进,开始进行全渠道的网络布局。以成都市场为例,记者发现几乎每一个终端系统中都有数个藤椒油品的身影,包括有幺麻子、建华、麻妹子、友加等。对于这一现象,欧红表示,从餐饮切入商超渠道,是藤椒油产品进一步拓展的市场必须进行的工作。“现在消费者使用了藤椒油之后都喜欢它的口感,企业也应当将这一产品带给更多的消费者”。幺麻子董事长赵跃军也表示:“要让藤椒油像盐、味精一样成为消费者的必备产品”。

“藤椒油在餐饮渠道的使用已经培育了消费者的食用习惯,此时推出终端产品,无疑是扩大市场规模的最好时机。”温中彬表示,“对于企业而言,做商超渠道可以树立起自身的品牌,对于我们经销商而言,也需要这样的能走量、有利润的产品。”

虽然企业与经销商都对藤椒油拓展商超渠道表现出了极大的信心,但两个渠道之间的差异也是企业应当重视的。首先是产品消费形态的转变,在餐饮渠道,单个客户单次的购买量可能数以件计,且再次购买的周期较短,而在商超渠道,大部分消费者的单次购买量并不大;其次是费用成本,餐饮渠道的运作方式比较简单,无论是现款现货还是先货后款,对于企业或者经销商来说,不会投入过多的费用,而一旦进入商超渠道,各种费用往往会让厂商面临产品还未动销就已经投入大笔费用的情况,加上各个终端系统的产品淘汰机制,企业的压力可想而知;第三是市场竞争压力的增加,在餐饮渠道,大部分的客户在选择了一个企业的产品之后,基本上不会随便更换,而在商超渠道,任何一个品牌都必须面临2-3个竞品的竞争,同时,芝麻油、花椒油等调味油产品也是潜在竞品。

虽然藤椒油切入商超渠道还面临着种种问题,但拓展商超渠道也是藤椒油未来的发展方向之一。“目前,藤椒油在餐饮与商超渠道的销售比例大约为8:2,而随着市场发展商超渠道的销售比重也将会越来越大。”