眉山丹棱高产无刺藤椒树苗批发基地
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烹饪使用藤椒油的要点

文章附图

藤椒油在不同的环境下使用,有时也会出现不同的效果,其实这多半是我们厨师使用不当所致。这里我们给大家简单说说合理使用藤椒油的几个要点。
一、由于藤椒油不耐高温,所以这个问题曾经困扰过很多火锅厨师。那么有什么办法可以让藤椒油的麻香味更持久一些呢?我们的建议是:可以在原料腌味时就加入少量的藤椒油,还可以在对制火锅醮碟时第二次加少许的藤椒油。千万不要像平常使用大红袍花椒那样把藤椒油直接加入热锅中,否者藤椒油的香味最多只能保持20分钟。
二、在制作炒、爆一类菜肴时,可在临起锅前勾入一点藤椒油,这么做是为了【激发】起一股浓郁的清香味。
三、在制作凉拌菜时,使用藤椒一般没什么禁忌,不过当调制好的味碟(或拌制好的菜肴)较长时间未被食用时(超过4小时),那就需要在补充一点藤椒油进去。
四、在不加热的情况下,藤椒油与陈醋搭配成的滋汁效果比较理想,但用量比例要恰当才行,尤其是不能让人轻易吃出醋的酸味来。
五、在制作烧菜时,藤椒油最好不要先下锅,而应当在菜肴出锅前才淋入并推匀。